Salmonella

Salmonella er en gruppe bakterier.

De fleste salmonellabakterier findes hos dyr. Spises disse koloniserede dyr, overføres smitten til mennesket.

De hyppigste forekomster findes i fjerkræ, æg, mælk og kød. Kæledyr som fugle og skildpadder kan også være smittekilder.

Tegn på sygdommen er:

• Diarré
• Mavekramper
• Kvalme og Opkastninger
• Feber

Andet Fakta:

• Har ingen visuel effekt på kødets overflade
• Dør ved stegning eller kogning: (+70C˚)
• Kan fryses ned og overleve, formerer sig ved +5C˚ - +45C˚

Dyr der er koloniseret med salmonellaen (værten), er oftest ikke påvirket på nogen måde. Salmonellaens vækst er påvirket af opbevaringstemperaturen. Risikoen for smitte, er også præget af hygiejnen i køkkenet. Er køkkenet dårligt rengjort, har salmonellaen bedre mulighed for at spredes fra urene til rene fødevarer (krydssmitte).

Danske myndigheder og industri har indført salmonellakontrolprogrammer i løbet af 90'erne. Disse har resulteret i at markant færre mennesker i dag bliver syge af salmonella fra danske fødevarer.