Glutamiinihappo

Glutamiinihappo (C₅H₉NO₄) on yksi luonnon 20 yleisimmästä aminohaposta. Se tunnetaan myös anioni-nimellään glutamaatti. Glutamiinihappo on aspartaamihapon ohella toinen kahdesta happamasta aminohaposta ja se esiintyy fysiologisessa pH:ssa aina negatiivisena ioninna. Se on glutamiini karboksyylihappomuoto. Glutamiinihapporadikaali on nimeltään glutamyyli (Glu). Glutamiinihapon CAS-numero on 56-86-0.

Hermovälittäjäaine

Glutamiinihappo on yleisin aivojen kiihottava eli eksitoiva hermovälittäjäaine ja se on gamma-aminovoihapon (GABA) esimuoto.

Käyttö ruoissa

Glutamiinihapon natriumsuolaa, natriumglutamaattia, käytetään arominvahventeena (lisäaine E 621). Makuaistin viides perusmaku, umami, tunnistaa nimenomaan natriumglutamaatin.