Hermann aloitti uransa Bundesligassassa vuonna 1982. Hän pelasi suurimman osan urastaan Werder Bremeninissä, jossa voitti Saksan mestaruuden kahdesti sekä Saksan cupin ja Cup-voittajien Cup. Günter Hermann siirtyi Werder Bremenistä kesken kauden 1992-93 SG Wattenscheid 09:ään. Sieltä hän siirtyi pois kaudella 1993-94 ja se jäi hänen viimeiseksi Bundesliga-kaudeksi. Hermann lopetti uransa Hannover 96:ssä vuonna 1996.
Günter Hermann pelasi Saksan jalkapallomaajoukkueessa kaksi maaottelua. Toisen vuonna 1988 ja toisen vuonna 1990 Saksan viimeisessä harjoitusmaaottelussa ennen vuoden 1990 MM-kisoja. Hermann onnistui vakuuttamaan päävalmentaja Franz Beckenbauerin ja pääsi kisoihin. Kisoissa Hermann ei pelannut minuuttiakaan, mutta voitti joukkueen mukana maailmanmestaruuden.
Pelaajauran jälkeen Hermann on yrittänyt rakentaa valmentajauraa, mutta ei ole toiminut päävalmentajana vielä missään seurassa.