Kir

Kir on cocktail, ja se on tunnettu nimellä ”Blanc-Cass tai Blanc-cassis” jo paljon ennen kuin kaniikki Felix Kir, Lyonin kaupungin entisen määri antoi sille nimensä.Artikkeli perustuu pääosin ranskankielisen Wikipedian artikkeliin .

Valmistus

Kir koostuu aina sekoituksesta, jossa on ⅓ osa Dijonin 20° mustaherukkalikööriä (Suomessa voidaan korvata vastaavalla muulla mustaherukkaliköörillä) sekä ⅔ osaa Burgundissan AligotéAligoté on burgundissa viljeltävä viiniköynnöslaji, josta saadaan pienehköjä, vain noin 10 cm suuruisia rypäleterttuja. Käytännössä sitä viljellään pääsääntöisesti Ranska, jossa sen viljelyalue käsittää noin 1000 hehtaaria, mutta myös Itä-Euroopassa.-[[valkoviinill;llä. Jos käytetään jotain muuta valkoviiniä, niin kyseessä ei silloin enää ole Kir, vaan yksinkertaisesti vain blancasse tai blanc-cassis. Kun kaniikki Kir valmisti cocktailinsa, hän pani siihen melkoisen määrän mustaherukkalikööriä, koska Aligoté-viini piti pehmentää, sillä se oli tuohon aikaa hyvin hapokasta. Sekoitussuhteet nykyisin ovat hieman muuttuneet niin että ¼ annoksesta on Dijonin mustaherukkalikööriä, joka on väkevyydeltään 20° ja ¾ on Burgundin Aligoté-viiniä, mutta ei koskaan vähempää.

Kuitenkin on huomioitava, että usein kir tarjoillaan ilman jompaakumpaa aineosasta tai korvikkeilla. Jos Aligoté valkoviini voidaan korvatakin jollakin toisella valkoviinillä ilman että cocktailia tärvellään, niin Dijonin mustaherukkaliköörin korvaaminen jollain epämääräisellä mehulla tai epäilyttävällä marjaliköörillä antaa vain huonon lopputuloksen.

Merkkituote

Vuonna 1952 kaniikki Kir antoi dijonilaiselle yritykselle ”Lejay-Lagoute” luvan käyttää nimeään juoman markkinoinnissa.

Jotta ei olisi vaikeuttanut dijonilaisten alkoholinvalmistajien ja -kauppiaiden kilpailuasemia, kaniikki Kir antoi heille kaikille luvan nimensä käyttöön, mutta ”Lejay-Laugouten” etuluontiasema oli kuitenkin ratkaiseva tuotteen kaupallistamisessa. Kahdentoista vuoden oikeusprosessi antoi tälle ensimmäisellä yritykselle yksinoikeuden Kir-tuotemerkkiin. Yritys on sittemmin rekisteröinyt myös tuotemerkin Kir-royal.

Variaatioita

Mustaherukkalikööristä

• Kommunardi (communard) tai kardinaali (cardinal) on myös dijonilaisella maaseudulla tunnettu aperitiivi. Perustana juomassa on valkoviinin tilalla käytetty punaviini ja perinteinen mustaherukkalikööri (crême de cassis de Dijon).
• Kir royale, jossa valkoviini korvataan samppanjalla.
• Räyhääjä (Téméraire) valmistetaan crémant de BourgognestaLievästi hapokas ja vähän kuohuva samppanjan tyylinen valkoviini., jota käytetään samppanjan asemesta.
• Bretagnelainen kir ja normandialllainen kir, joissa valkoviini korvataan siideriä.
• Tupla K, joka luotiin kun kaniikki Kir ja Nikita Hruštšov (ransk. Nikita Khrouchtchev) tapasivat. Valmistukseen käytetään valkoviinin ja mustaherukkaliköörin lisäksi myös vodkaaa.
• Elsassissa käytetään valkoviinin asemasta lievästi kuohuvaa ”crémant d'Alsace” -valkoviiniä.

Muista likööreistä

Kir on myös innostanut kokeilemaan myös erilaisia cocktaileja, joiden perustana ovat valkoviini ja erilaiset marjaliköörit:

• Kir à la Mûr, jossa käytetään karhunvadelmalikööriä tai Suomessa lakkalikööriä.
• Kir à la pèche, jossa käytetään persikkalikööriä.
• Kir impérial, jossa käytetään vadelmia ja samppanjaa.
• Kir nordique, jossa käytetään karpalolikööriä ja valkoviiniä

Viitteet