Kniv
Messer
Couteau
Kniv
Kniv
)
Veitsi, haarukka ja lusikka
)
Kuuluisa Bowie-metsästysveitsi
)
Piirros Neuvostoliiton sisäministeriön NKVD:n sotilaiden veitsestä-
)
Piirros Fairbarn-Sykes-veitsestä
Ensimmäiset veitset tehtiin piiststä, kivestästasta ja myös luu hiomalla ja hakkaamalla kovempaa materiaalia vasten. Joskus veitselle tehtiin myös kahvstaa puu tai nahasta. Metallistanjalostuksen myötä veitsiä tehtiin pronssi, raudasta ja teräksestä. Materiaalien kehittyessä alkuperäinen muotoilu on pysynyt samana. Nykyisin useimmat veitset tehdään joko ruostumattomasta tai hiiliteräksestä. Ruostumaton teräs on tavallisesti pehmeää ja taipuisaa metallia, joka tylsyy verrattain nopeasti. Hiiliteräs puolestaan tahraantuu ja ruostuu helpommin, mutta terä on taipumaton ja kova.
Ruokailuvälineenä veitsi on ruoan leikkaamiseen ja levitteiden levittämiseen tarkoitettu. Koska ruokailuveistä käytetään valmistetun ruoan leikkaamiseen, sitä ei yleensä teroiteta ja sen kärki on pyöreä. Terän leikkauskykyä on kuitenkin parannettu heikolla sahalaidalla. Ruokailuveitset on tehty yleensä metallista, mutta voiveitsiä tehdään myös puusta.
