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| Dernière modification: 2007-11-25 |
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Catégorie:
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Boisson alcoolisée |
 Diverses boissons alcoolisées
On appelle boisson alcoolisée (ou boisson alcoolique) toute boisson (fermentée, macérée, distillée ou autre) contenant de l'alcool éthylique ou éthanol (rappel : le méthanol est toxique).
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Chimie
Éthanol (CH 3CH 2OH), la substance active des boissons alcoolisées, est presque toujours produit par fermentation alcoolique - la voie métaboliquess des glucide de certaines espèces de levures en l'absence d' oxygène.
Il avait été avancé que les impuretés de l'alcool (congénères) étaient la cause de la gueule de bois. Toutefois, il est plus probable qu'elle soit causée par l'éthanal, une forme intermédiaire oxydée produite par le foie où l'alcool est catabolisé.
Les boissons alcoolisées avec une concentration supérieure à 40% du volume sont facilement inflammables.
En chimie, le terme alcool désigne l'ensemble des composés organiques dans lesquels un groupe hydroxyl (-OH) est lié à un atome de carbone, qui à son tour est relié à d'autre atomes de carbone ou d'hydrogène. D'autres alcools tel que le propylène glycols et les polyol peuvent être présents de façon courante dans la nourriture et les boissons, mais ça ne fait pas d'eux des produits alcoolisées. Le méthanol (un seul carbone), le propanol (trois carbones), et le butanol (quatre carbones) sont tous des alcools très courant, mais aucun d'eux , de par leur toxicité, ne peuvent être consommé.
Fabrication
C'est la fermentation des sucres ( glucose et fructose) contenus dans les fruitss ou les grain qui produit l'alcool. La boisson ainsi obtenue peut être distillée pour donner une eau-de-vie ou autre spiritueux. La distillation des résidus de pressage donne le marc.
| origine
| Boisson
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| fermentée
| macérée
| distillée
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| feuille
| agave
| pulque
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| téquila, mezcal
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| feuilles de frêne
| frênette (ou cidre de frêne)
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| anis
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| ouzo, pontarlier, arak, rakı, sambuca
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anis, armoise, verveine,
sauge, romarin, thym
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| pastis
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| canne à sucre (vesou ou mélasse)
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| rhum, cachaça,
aguardiente, guaro (appellation nicaraguayenne), akpeteshie
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| betterave
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| vodka
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| pomme de terre
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| vodka, schnaps, spiritus
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| céréale
| seigle
| bière de seigle
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| whisky de seigle, vodka
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| froment
| bière blanche
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| whisky, aquavit, vodka
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| orge
| bière, ale
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| whisky
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| maïs
| bière de maïs
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| bourbon - whisky
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| riz
| saké, mirin
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| shochu, soju, baijiu
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| sorgho
| maotai , dolo
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| sirop de miel
| hydromel,
chouchen (appellation bretonne)
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| vin de palme
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akpeteshie
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| fruit
| banane
| bière de banane
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| cassis
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| crème de cassis
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| citron
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| limoncello
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| figues
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| boukha
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| orange
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| triple sec
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| poire
| poiré
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| eau-de-vie de poire
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| pomme
| cidre, pommeau
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| calvados, lambig
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| pruness
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| slivovitz, schnaps, tsuika
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| raisin
| vin
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| armagnac, brandy,
cognac, pineau des Charentes, Pisco, grappa
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Aspects légaux
. Les chalets sommaires sont mis à la disposition des clients de l'établissement, la consommation d'alcool étant strictement interdite pour la conduite automobile en ce pays]]
L'alcool est considéré comme un stupéfiant : sa possession, sa consommation ou son trafic peuvent être réglementés ou interdits. Les peines encourues par les contrevenants peuvent inclure la prisoniques ferme, ou, dans certains pays islam, le fouet. Par exemple, aux Maldives, les touristes en transit après un séjour en Inde ou au Sri Lanka se voient confisquer et mettre en consigne les bouteilles d'alcool qu'ils ont pu acheter hors taxes ; elles leur sont restituées lorsqu'ils quittent le pays.
Aux États-Unis et en Finlande, la vente d'alcool fut interdite durant la prohibition dans les années 1920.
En France, les descendants des soldats de Napoléon bénéficiaient du Privilège des bouilleurs de cru, leur permettant de produire leur propre alcool. Néanmoins depuis 1959, ce privilège n'est plus transmissible par héritage.
La conduite de véhicules sous l'emprise d'un état alcoolique est une infraction dans de nombreux pays (limite à 0,5 g/l en France et en Suisse notamment).
Le Règlement (CEE) n° 1576/89 du Conseil, du 29 mai 1989, établissant les règles générales relatives à la définition, à la désignation et à la présentation des boissons spiritueuses.
En particulier, il précise les degrés minimum d'alcool pour pouvoir être livrées à la consommation humaine dans la Communauté. Les boissons spiritueuses énumérées ci-après doivent présenter le titre alcoométrique volumique minimal suivant:
- 60 à 70% voire plus pour certaines vodkas ou autres rhums arrangés
- 50 à 55 % rhum, vodka, eau-de-vie artisanale (ou non)
- 40 % whisky/whiskey, pastis
- 37,5 % rhum, Rum-Verschnitt, eau-de-vie de vin, eau-de-vie de marc de raisin, eau-de-vie de marc de fruit, eau-de-vie de raisin sec, eau-de-vie de fruit, eau-de-vie de cidre ou de poiré, eau-de-vie de gentiane, gin/gin distillé, akvavit/aquavit, vodka, grappa, ouzo, Kornbrand
- 36 % brandy/Weinbrand
- 35 % boisson spiritueuse de céréales/eau-de-vie de céréales, anis
- 32 % Korn
- 30 % boisson spiritueuse au carvi (sauf akvavit/aquavit)
- 25 % boisson spiritueuse de fruit
- 15 % boisson spiritueuse anisée (sauf ouzo, pastis et anis)
En France les bouteilles sont munies d'une capsule congée.
Classification des alcools
En France, d'après l'article L. 3321-1., les boissons sont, en vue de la réglementation de leur fabrication, de leur mise en vente et de leur consommation, réparties en cinq groupes :
- 1er groupe, boissons sans alcool : eaux minérales ou gazéifiées, jus de fruits ou de légumes non fermentés ou ne comportant pas, à la suite d'un début de fermentation, de traces d'alcool supérieures à 1,2 degré, limonades, sirops, infusions, lait, café, thé, chocolat ;
- 2ème groupe, boissons fermentées non distillées : vin, bière, cidre, poiré, hydromel, auxquelles sont joints les vins doux naturels bénéficiant du régime fiscal des vins, ainsi que les crèmes de cassis et les jus de fruits ou de légumes fermentés comportant de 1,2 à 3 degrés d'alcool ;
- 3ème groupe, vins doux naturels autres que ceux appartenant au groupe 2, vins de liqueur, apéritifs à base de vin et liqueurs de fraises, framboises, cassis ou cerises, ne titrant pas plus de 18 degrés d'alcool pur ;
- 4ème groupe, rhums, tafias, alcools provenant de la distillation des vins, cidres, poirés ou fruits, et ne supportant aucune addition d'essence ainsi que liqueurs édulcorées au moyen de sucre, de glucose ou de miel à raison de 400 grammes minimum par litre pour les liqueurs anisées et de 200 grammes minimum par litre pour les autres liqueurs et ne contenant pas plus d'un demi-gramme d'essence par litre ;
- 5ème groupe, toutes les autres boissons alcooliques.
La vente de boisons alcoolisées par les débits de boisson, est soumise en France à l'obtention d'une licence de catégorie II, III ou IV selon le ou les groupes d'alcool(s) autorisé(s) à la vente par ladite licence (voir : Licence II, Licence III, Licence IV).
Aspect religieux
L'alcool participe à certaines évocations dans les messes catholiques. Le vin symbolise par exemple le sang du Christ dans la communion.
Cependant, certains mouvements chrétiens, comme l'adventismes, considèrent que les boissons alcoolisées sont mauvaises pour le corps. Ils en déconseillent donc la consommation, comme celle d'autres narcotique.
La consommation d'alcool est bannie de l'islam actuellement, bien que de nombreuses populations musulmanes aient et produisent encore de nombreuses boissons alcoolisées.
Alcool et santé
 Panonceau en néerlandais interdisant l'alcool - On a longtemps cru et répété, à tort, que « l'alcool donne des forces ».
- La consommation de boissons alcooliques, tant aiguë que chronique, peut mener à des troubles sévères. Voir alcoolisme, binge drinking.
- En France, 19% des personnes déclarent consommer de l'alcool tous les jours. Le ministère de la santé et des solidarités estime que l'alcool est responsable de 40 000 décès chaque année en France (chiffre 2000).
- Un risque spécifique concerne les enfants nés de mères ayant consommé pendant leur grossesse. Voir syndrome d'alcoolisation fœtale
- La consommation modérée d'alcool réduit le risque de survenue de maladies cardio-vasculaires ainsi que la mortalité secondaire à ces dernières. Cette diminution du risque a été retrouvée quel que soit le type d'alcool absorbé
[Review of moderate alcohol consumption and reduced risk of coronary heart disease: is the effect due to beer, wine, or spirits? , Eric B Rimm, Arthur Klatsky, Diederick Grobbee, Meir J Stampfer, BMJ 1996;312:731-736].
- L'alcool crée une dilatation des vaisseaux sanguins, ce qui donne un visage rosé/rouge, ainsi que des yeux de la même couleur, à quelqu'un qui a consommé beaucoup d'alcool.
- Conclusions de Centre International de Recherche sur le Cancer (CIRC) : Une femme consommant 50g alcool par jour (5 pintes de bière, 5 verres de vin) augmente son risque de développer un cancer du sein de 50%. Pour 18g/jour (2 verres) son risque se voit augmenté de 7%.
Types de boissons alcoolisées
Le degré d'alcool dans ces boissons varie selon le type :
- Les cidres (de 1% à 7%).
- Les boissons au houblon (de 4% à 13%).
- Les vins (de 8% à 20%, en général autour de 12 %) rouges, blancs ou rosés.
- Les apéritifs (au-delà de 16 % pur).
- Les spiritueux de type digestif (environ 40 à 55%) et les liqueurs.
- Élixirs à base de plantes (environ 70%).
- Autres
Il existe aussi les cocktails, qui sont des mélanges de différents alcools et dont la teneur en alcool peut varier selon les taux des différents produits utilisés.
Voir aussi
Notes et références
Liens externes
Références Bibliographiques
- Marek Chebel Anthologie du vin et de l'ivresse en islam ( Le Seuil, 2004 )
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Alkoholiske drikkevarer
Alkoholijuoma
Alkoholholdige drikker
Alkoholdryck)
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À propos 
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