Farine animale

Les farines animales sont produites à partir des produits non consommables par les humains et récolté par la filière de l'élevage animale, et de l'industrie de la pêche (farines de poissons et huiles de poissons). La législation distingue deux types de farine, celles consommables par l'homme et celles qui ne le sont pas.

Ces farines étant riches en protéines, elles ont longtemps été utilisées par les fabricants d'aliments du bétail en substitution totale ou partielle des protéines d'origine végétale (tourteaux de soja, colza, etc.). Depuis les années 1990 et les problèmes sanitaires causés par l'encéphalite spongiforme (autrement dit la vache folle), le secteur est très réglementé et la réputation de ses farines sont mauvaises.

Problématique

Les coproduits non consommés absorbés directement par l'industrie alimentaire comme certains abats, issues, peaux, graisses… représentent un volume important. Deux problèmes se sont posés aux deux filières de l'élevage animal et de la pêche. Comment valoriser les sous-produits ou comment les détruire. En effet, s'ils ne sont pas utilisés, le volume des déchets est tel qu'il implique qu'ils soient détruits au sein de déchetteries puisque l'enfouissement cause également un problème de pollution. Les farines animales sont apparues comme résolvant ces deux problèmes.

Proportion moyenne d'un animal non consommé par l'homme en FranceSource SIFCO septembre 2000

Mouton	Bœuf	Porc	Poule
48%	46%	38%	32%

En Union européenne depuis les années 1990, pour des raisons sanitaires les farines consommables par l'homme ne sont pas traitées dans les mêmes établissements que les farines destinées à l'alimentation animale. Les fondoirs traitent les tissus graisseux en respectant des normes sanitaires strictes. Ces produits sont identifiés en France par une estampille ovale et ont représenté, en France en 1997, 2,4% des matières premières utilisées pour la fabrication d'aliments composés pour l'homme. Les centre d'abattage ou d'équarrissage, eux ne traitent que les farines destinées aux animaux. Les techniques de traitement dans ces deux industries sont souvent identiques, c'est pourquoi le terme d'équarrissage est utilisé par ces filières. D'après la circulaire ministérielle française du 22 juillet 1998, un centre d'équarrissage désigne : « Les installations de traitement des cadavres, des saisies sanitaires d'abattoirs et des matériels à risques spécifiés au regard des ESST. Les centres de collecte et les dépôts de cadavres dans lesquels ces cadavres sont soumis à un prétraitement (dépouille et/ou découpe et/ou broyage) »

Type de farines

• Farine de viande
  • Farine de volaille
  • Farine de bovins
  • Farines d'ovin
  • Farine de porc
• Farine d'os
• Farine de sang
• Farine de plumes
• Farine de poissons

Problème de l’ESB

La cause identifiée est un prion.

Trois hypothèses ont été avancées :

1. Hypothèse directrice. L'agent serait celui de la « tremblante du mouton », ainsi la barrière des espèces aurait été franchie.
2. Hypothèse endémique. La population bovine aurait été porteuse, à faible niveau, de cet agent infectieux. L'ingestion de farines animales et l'abaissement des températures de chauffe auraient favorisé le développement de la maladie.
3. Hypothèse environnementale. L'utilisation d'un insecticide contre un parasitess des bovins en Grande-Bretagne aurait pu provoquer des mutation neurochimiques.

Par contre la transmission de la vache (ou du bœuf) vers l'homme des prions provoquant une variante de la maladie de Creutzfeldt-Jakob est avérée.

Voir aussi

Articles connexes

• équarrissage
• filière agro-alimentaire
• farine de poisson

Liens externes

• Le site de l'INRA est très documenté sur le sujet et développe ces 3 hypothèses
• La FONDATION RECHERCHE MEDICALE a réalisé un dossier sur la transmission à l'Homme.

Notes