Le haricot mungo ou ambérique vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun. C'est un ingrédient courant de la cuisine chinoise.
Ce haricot a des propriétés fortifiantes. Il est réputé pour lutter contre la fatigue. En Chine, on le mange en soupe avec des graines de lotus, un peu de riz de la trémelle (ou champignon blanc) et quelques autres graines.
On consomme également les jeunes pousses issues des graines après germination, souvent vendues sous le nom erroné de « pousses de soja » ou « germes de soja ».
Nom scientifique : Vigna radiata (L.) R. Wilczek, famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae (synonyme : Phaseolus aureus Roxb.). .
