Kebab

Le sandwich kebab est à l'origine un sandwich turc pourtant appelé sandwich grec composé de viande de mouton, de salade, de tomate et d'oignon. Généralement acompagné de frites et d'une sauce, il est très consommé chez les jeunes. Kebab (du persan , Kebap en turc) signifie « grillade », « viande grillée ». Le kebab est généralement fait avec de la viande d'agneau ou de poulet, le bœuf et le poisson étant aussi parfois utilisés. Le porcs n'est jamais utilisé par les musulman en raison de leur foi, mais peut être trouvé chez les non-musulmans.

Le terme kebab (ou kebap ou kébab) désigne en Europe, le döner kebap ou plus brièvement döner, terme signifiant littéralement « grillade tournante » en Turc. On trouve aussi les appellations gyros, du grec, et chaouarma, mot arabe provenant du turc çevirme, « mouvement tournant ». Il n'est pas rare de trouver aussi shawarma, shwarma, shawerma ou shoarma provenant de l'hébreu. Aux États-Unis, c'est l'appellation shish kebab (du turc şiş : broche) qui est la plus courante.

On trouve de nombreuses sortes de kebab selon les pays et les cultures, et le même terme peut référer à différentes traditions culinaires.

Döner kebab

C’est un sandwich, chaud habituellement constitué de viande de veau et/ou de dinde et/ou de poulet ou de poisson et même de porc pour certains vendeurs non musulmans. La viande est découpée en tranches d’environ 1 centimètre d’épaisseur et est empilée sur une broche verticale. Un système de résistance électrique ou de brûleurs au gaz situé en arrière de la tour de viande permet de la faire cuire. Une fois cuite, la viande est finalement découpée verticalement en fines tranches.

Le döner kebab est le plus souvent servi dans un pain et est garni de salade, tomates, oignons et de fritess. Les différentes sauce habituellement proposées sont.

Les restaurants proposant des kebabs à emporter sont communs dans certaines parties de l’Europe. On dit souvent que c’est le fast-food le plus vendu en Allemagne par exemple. C'est du reste à Berlin que le döner kebab 'servi fourré dans un pain' a été inventé, en 1971, par le jeune cuisinier Mehmet Aygün (16 ans à l'époque des faits).

Variétés de Kebab

• Şiş Kebap : à base de viande de mouton ou veau grillé sur une brochette.
• Döner Kebap : à base de viande de veau et/ou dinde et/ou poulet.
• Dürüm Kebap : le pain kebap est remplacé par une galette roulée sur elle-même.
• Şiş Tavuk : poulet mariné dans du yaourt et grillé sur une brochette.
• Adana Kebap : viande de kebap avec du piment.
• Urfa Kebap : similaire à Adana Kebap, mais non piquant.
• Alanya Kebap : morceaux de bœuf, de pains et de tomates avec une sauce piquante.
• Iskender Kebap : viande de kebap avec pains, sauce tomate, yaourt, riz.
• Kabab Koobideh - (Persan) Bœuf (habituellement du filet mignon), souvent mélangé avec du persil et des oignons émincés
• Kabab Barg - (Persan) Steack grillé et mariné (ou filet mignon)
• Kabab Soltani - (Persan) combinaison de kabab koobideh et de kabab barg
• Jujeh Kabab - (Persan) Poulet grillé
• Chenjeh Kabab - (Persan) agneau grillé préparé de la même manière que le shish kabab, sans les légumes
• Shishleek - (Persan) côtes d'agneau grillées traditionnellement marinées
• Kabab Bareh - (Persan) agneau grillé traditionnellement mariné dans du yaourt avec du persil
• Kabab Torsh - (Gilan - Nord de l'Iran) aussi appelé (Tursh - e - Kabab) bœuf grillé mariné dans une mixture de jus de grenade, de noix écrasées, de persil, d'ail et d'huile d'olive
• Seekh kabab - Indien/Pakistanais- mariné dans des épices et grillé en brochette
• Shami Kabab - Indien/Pakistanais - l'origine de celui-ci serait en Syrie
• Chapli Kabab - Pakistanais - spécialité de Peshawar

Il existe des centaines de sortes de kebap (aperçu sur le site de Çiya , une chaîne de restaurants spécialisée en kebap en Turquie ou sur la version turque de cet article).

Kebab dans d'autres langues

• Albanais : shishqebab
• Allemand : Döner ou Dönerkebap
• Arménien : khorovats/khorovadz
• Bosniaque/croate : šiš ćevap (diminutif : ćevapčić)
• Russe : шаурма (chaourma)
• Serbe : ražnjiči
• Slovène : ražnjič
• Ukrainien : шаурма (chaourma)

Plats similaires

Shawarma (Liban), Anticuchos (Pérou), Brochette (France), Ćevapi (Balkans), Espetada (Portugais), Satay (Asie du Sud-Est), Shashlik (Russe), Souvláki ou Kalamaki (Grec), Yakitori (Japonais), Spiedies (État de New York) ,

Liens externes

• Collection de photos de kebabs
• Guide du Routard du Kebab
• Origines berlinoises du kebab
• Photos de différents kebabs iraniens
• Informations sur différents kebabs