Il ne faut pas le confondre avec le jus présent dans le fruit souvent improprement appelé lait de coco. On appelle plutôt ce liquide jus ou eau de coco. Il est constitué d'albumen liquide et blanc qui, dans le fruit mûr, forme l'amande, ou coprah.
Préparation
Le lait de coco est préparé à partir de la pulpe de la noix, qui est râpée finement puis infusée dans de l’eau chaude. La décoction est filtrée afin d’en extraire, avec l’eaus, les graisse et la saveur. L’opération est renouvelée jusqu'à ce que la pulpe soit devenue insipide.
Utilisation en cuisine
Le lait de coco est tout particulièrement utilisé en cuisine dans des recettes de pays du sud-est asiatique (Thaïlande, Cambodge, Malaisie, Indonésie, etc.) mais également du Pacifique sud (Mélanésie...).
