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| Dernière modification: 2007-12-01 |
|
|
Catégorie:
 |
Nourriture |
La nourriture est un élément, d'origine animale ou végétalee (parfois minéral), consommé par des êtres vivants à des fins énergétiques ou nutritionnelles. Les éléments liquides utilisés dans le même but sont appelés boissons, mais le terme de nourriture peut également s'y appliquer quand il s'agit de potages, de sauces, ou autres produits alimentaires.
 Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
|
Droit Européen d'hygiène alimentaires
En droit européen, le paquet hygiène est un ensemble de cinq règlements communautaires, fixant des exigences relatives à l’ hygiène des denrées alimentaires et des denrées animales.
Les grandes familles d'aliments
- Lait et produits laitierss (riches en protéine, calcium et vitamine B)
- Viande, poisson, oeufs (riches en protéines et en fer)
- Légumes et fruitss (riches en vitamine antioxydantes et vitamine C (surtout crus)).
- Féculents (pain, pâtes, riz, pommes de terre, légumes secs, autres céréales) (riches surtout en glucidess mais également en protéine, vitamine B, minéraux et fibres
- Corps gras (riches en lipides, vitamine A et vitamine D (beurre et crème), en vitamine E, et acides gras essentiels)
- Sucre et produits sucrés
- Boissons
Aliments acides et acidifiants
Il est important de distinguer le potentiel hydrogène (pH) des aliments de leur effet sur le corps humain une fois digérés. Par exemple, certains aliments acides (pH faible) auront pour effet de diminuer l'acidité (augmentation du pH, potentiel alcalinisant), alors que certains aliments basiques (pH élevé) auront pour effet d'augmenter l'acidité (diminution du pH, potentiel acidifiant). Pour en savoir plus sur le potentiel alcalinisant et acidifiant de certains aliments, veuillez consulter le lien externe proposé ci-dessous.
Composition d'aliments courants
Aliments végétaux
et noix
|
| Eau
| Protidesss
| Lipide
| Glucides (soluble)
| Cellulose (fibre)
| Minéraux
| Calories
|
| Légumes frais
|
| Laitue
| 94
| 1,2
| 0,2
| 3
| 0,6
| 0,75
| 18
|
| Tomate
| 93
| 1
| 0,3
| 4
| 0,6
| 0,6
| 22
|
| Haricot vert
| 89
| 2,4
| 0,2
| 7
| 1,4
| 0,5
| 40
|
| Petit pois
| 74
| 6,0
| 0,4
| 16
| 2,2
| 0,5
| 90
|
| Légumes secs
|
| Haricots
| 12
| 19
| 1,5
| 60
| 4
| 3
| 330
|
| Soja (grains)
| 8
| 35
| 18
| 30
| 5
| 4,9
| 420
|
| Produits céréaliers
|
| Blé tendre
| 14
| 11,5
| 1,5
| 68
| 2
| 1,75
| 330
|
| Farine (blutage 75%)
| 12
| 9,5
| 1,2
| 75
|
| 0,6
| 350
|
| Riz poli
| 12
| 7,5
| 1,7
| 77
| 0,2
|
| 350
|
| Pâtes, semoules
| 8
| 13
| 1,4
| 76
| 0,4
|
| 375
|
| Pâtes cuites
| 61
| 5
| 0,6
| 32
| 0,2
|
| 150
|
| Pain blanc
| 35
| 7
| 0,8
| 55
| 0,3
| 2,3
| 255
|
| Fruits frais
|
| Cerise
| 80
| 1,2
| 0,5
| 17
| 0,3
|
| 77
|
| Orange
| 87
| 1
| 0,2
| 9
| 0,8
|
| 44
|
| Banane
| 75
| 1,4
| 0,5
| 20
|
|
| 90
|
| Châtaigne
| 52
| 4
| 2,6
| 40
| 2
|
| 200
|
| Fruits secs
|
| Figue
| 27
| 4
| 1
| 62
| 3,5
|
| 275
|
| Noix
| 4
| 15
| 60
| 15
|
|
| 660
|
| Confiture de fruits
|
|
| 30
| 0,5
| 0,1
| 70
|
| 0,2
| 280
|
| Miel
|
|
| 20
| 0,5
| 0,2
| 76
|
| 0,3
| 300
|
En gramme pour 100 grammes
Aliments animaux
]]
]]
|
| Eau
| Protidess
| Lipide
| Glucides (soluble)
| Minérauxs
| Calorie
|
| Viandes mi-grasses
|
| Bœuf, mouton
| 60
| 17
| 20
| 0,5
| 1,3
| 250
|
| Porc
| 55
| 16
| 25
| 0,5
| 1,2
| 290
|
| Viandes maigres
|
| Cheval
| 75
| 21
| 2
| 1
| 1
| 110
|
| Filet de bœuf
| 67
| 20
| 10
| 0,7
| 1,3
| 180
|
| Poulet
| 70
| 21
| 8
|
| 1,4
| 150
|
| Œuf de poule
|
|
| 74
| 13
| 12
| 0,6
| 0,9
| 160
|
| Poisson de rivière
|
| Carpe
| 78
| 18
| 2
|
| 1,4
| 100
|
| Poisson de mer, maigre
|
| Colin
| 80
| 17
| 2
|
| 1,6
| 90
|
| Poisson de mer, gras
|
| Thon
| 60
| 26
| 13
|
| 1,6
| 220
|
| Huîtres
|
|
| 80
| 10
| 1,8
| 6
| 1-10
| 80
|
| Abat
|
| Foie de génisse
| 70
| 20
| 4
| 3
| 1,7
| 120
|
| Cervelle de génisse
| 78
| 10
| 9
| 2
| 1,5
| 130
|
| Charcuterie
|
| Boudin
| 30
| 28
| 41
|
| 1-10
| 480
|
| Jambon cuit
| 48
| 22
| 22
|
| 1-10
| 300
|
| Saucisson sec
| 30
| 24
| 35
|
| 1-10
| 400
|
| lait de vache
|
|
| 87,5
| 3,5
| 3,9
| 4,8
| 0,8
| 68
|
| Fromage
|
| Camembert
| 55
| 20
| 23
| 1
| 0,9
| 310
|
| Gruyère
| 34
| 30
| 30
| <0.5
| 2,6
| 390
|
En gramme pour 100 grammes
Voir aussi
Liens externes
|
|
Mad
Ravinto
Mat
Mat)
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À propos 
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