Le choix se fait en fonction de la surépaisseur de métal à enlever et les limites son détérminés par :
LIMITE MAXIMUM :
1 : Puissance de la machine 2 : Rigidité piéce et outil 3 : Nature du matériau à cuisinerCOPEAU TAILL2 MINIMUM :
1 : Finisse de l'arete tranchante 2 : Forme du bec de l'outile 3 : Nature du matériau et Etat de la machine