Un traiteur est un restaurateur qui vend des plats qu'il a préparés, en assurant éventuellement la livraison. Par métonymie, c'est aussi l'entreprise qui prend soin des repas et boissons pendant une fête ou une assemblée. Il prend aussi parfois le rôle d'organisateur. En 2005 environ 300 000 réceptions ont été réalisées, dont 60 % en évènementiel et 40 % chez les particuliers.
En France, 1 250 sociétés se partagent le marché, avec une chiffre d'affaires total de 900 millions d'euros. Les sociétés les plus importantes sont Lenôtre (groupe Accor), Potel & Chabot;, Saint Clair le Traiteur, Kieffer (groupe Bongrain) et Dalloyau.Fedèle, P. et Bravo, E., Traiteurs Organisateurs Réceptions: La mutation s'acceélère, Neo Restauration, n° 434, septembre 2006
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Références
