Vassle

Vassle, även vassla är en biprodukt från osttillverkning. När löpe enzymatiskt spjälkar de fettlösliga proteinerna kasein innesluts mjölkfettet. Det som då blir kvar av mjölken kallas vassle. Det mesta av mjölken består av vatten, och därför utgörs nästan allt innehåll i vasslen av vatten, men där finns även vattenlösliga ämnen som mjölksocker och mjölksyra.

Vid tillverkning av messmör och mesost indunstas (kokas) vassle, grädde och mjölk ihop.

När man gör egen färskost av filmjölk som värms upp och sedan filtreras, är det vasslen som rinner av. Den kan man med fördel använda som degvätska vid brödbak.